冰箱里敲24小时，亚硝酸盐含量全部相当严重微克道家界仍然有种众说纷纭，夏季隔夜菜，尤其是隔夜蔬菜无法不吃，说道隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。感叹这样的吗？如果微克，究竟有多相当严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也微克？近日，记者早已问题，专门回国浙江大学生物系统工程与食品学学院食品科学与系实验室，测量了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。

之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜中的细菌可以用冷却的方式杀掉，而亚硝酸盐毕竟冷却去忘了的。韭菜炒蛋。红烧鲫鱼。油炸四个菜看问题有多大为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请求杭州一家著名中高档连锁餐厅的厨师火烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。

餐厅厨师长石知我们是用来做到亚硝酸盐实验的，特地搭配了最新鲜的食材。4个菜烧好后，石厨师长特地包，分别放进4个保鲜盒。石厨师长说道，剩菜时间敲幸了，营养成分不会萎缩，还更容易杜绝细菌。肠胃很差的人不吃了很更容易拉肚子，这种情况平时遇到很多，所以他们一般不会建议顾客，包的菜要在2个小时吃完。

不过对于剩菜敲幸了亚硝酸盐否不会微克，石厨师长说道，推倒还何必确切。肉类亚硝酸盐比蔬菜低为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更加客观的理解，实验人员特地将4个菜分为了4份，分别取出重复使用水解餐盒，包在上保鲜膜后，分别张贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。

然后，将这些样本都放入实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。实验人员再行把菜肴研磨成浆状，称取1g（录：g克）样品置放锥形瓶中，特蒸馏水溶解。伺机静置15分钟，由较慢检测仪必要加载亚硝酸盐含量。

为确保测试结果的准确性，每个样品都测试3次，最后所取平均值。出有锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没多达我国《食品中污染物限量标准》的最低限值，即蔬菜类4mg/kg、肉类3mg/kg（录：mg毫克，kg公斤）。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要低。

回应实验人员说道，肉类菜肴一般比蔬菜类重新加入更好的调味，调味中本身就所含硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化成为亚硝酸盐，就造成了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。红烧肉亚硝酸盐首度微克6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。

许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午火烧的菜，晚上再行不吃很广泛。实验人员关上冰箱，把印有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼放入来，然后放入微波炉，用中低火冷却1分钟，拿走微波炉后，这些菜肴看上去依然很新鲜。

实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量展开了测量，结果找到，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜减少了16%，韭菜炒蛋减少了6%，红烧肉减少了70%。其中，红烧肉中亚硝酸盐含量约4.2558mg/kg，已多达了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。

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